1. 鹹蛋、皮蛋分別去殼，並切成小塊備用。

2. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。

3. 蛋白加入少許鹽、胡椒粉及少許米酒，輕輕攪拌均勻。

4. 用細網篩過濾蛋液。

5. 耐熱容器中先擺入切塊的鹹蛋、皮蛋，再倒入蛋白。

6. 將容器放入蒸籠中。

7. 鍋中加一杯水，放上蒸籠，使用『蒸』功能。

Tips：鍋蓋邊夾一支筷子製造空隙可減少氣孔產生。

8. 待蛋白層蒸好，再將 3 顆雞蛋黃輕輕攪散，慢慢倒在蛋白上方。

9. 蓋上鍋蓋，繼續使用『蒸』功能，蒸至蛋黃層完全凝固即可。

10. 蒸好後取出，完全放涼。

11. 待蛋體定型後脫模。

12. 切成適當厚度即可享用。

Tips：

• 蛋白層先蒸、蛋黃層後蒸，才能形成清楚的分層。

• 蛋液一定要過篩，成品會更加細嫩平滑。

• 每一層倒入蛋黃液前，要先確認蛋白層已經半凝固或凝固，避免不同顏色混在一起。

• 完全冷藏後再切，切面會比較漂亮，三色層次也更加明顯。