前置作業/

1. 將奶油融化，由內向外抹在模具內。

2. 在模具中倒糖，慢慢邊往外轉邊往外到，冰起來備用。

製作麵糊/

1. 將蛋黃、糖放入鋼盆，攪拌至稍微變白色。

2. 加入過篩的低筋麵粉，輕輕拌勻成蛋黃鍋備用。

3. 將牛奶放入鍋子中，加入香草醬，小火煮至鍋緣有小泡泡。

4. 將加熱完成的牛奶，邊攪拌、邊加入到蛋黃鍋(可少量多次倒入)。

5. 再倒回小鍋內，小火續煮至固態狀 (過程中要一直攪拌)。

6. 麵糊完成後蓋上保鮮膜，放上保冷劑，冷藏10分鐘。

打發蛋白/

1. 將蛋白放入乾淨的盆中，使用手持攪拌機高速打發，糖分三次加入，蛋白打至小彎鉤 (約7-8分發)即完成。

2. 取出冷藏的麵糊，用打蛋器攪拌混和。

3. 將打發的蛋白分三次加入麵糊內混和 。

   *請用切拌方式(由鋼底往上翻)攪拌麵糊。

入模/

1. 將完成的麵糊分2-3次填入烤模中，要填到與模具平面，並小心不要填入空氣。

   *使用紙巾角(沾濕)，擦拭模具與麵糊邊緣。

2. 烤溫設定：上下火190度/放置中下層/烤10分鐘，再調降到180度/續烤5-8分鐘，過程請觀察上色情況。

   撒上糖粉