A.製作戚風蛋糕體

製作蛋黃糊

 1. 蛋黃 + 細砂糖（30g）打發，攪拌至顏色變淡、體積稍膨脹。

 2. 加入液體材料（植物油 60g → 攪拌均勻 → 加入牛奶 80g）。

 3. 篩入低筋麵粉（80g），用刮刀輕柔拌勻至無乾粉狀態，避免過度攪拌。

製作蛋白霜

 1. 低速打發蛋白，至出現大泡泡。

 2. 分 3 次加入細砂糖（60g）：

 • 第一次（泡泡粗大） → 加 1/3 糖

 • 第二次（泡沫變細緻） → 加 1/3 糖

 • 第三次（紋路明顯） → 加最後 1/3 糖

 3. 打發至濕性發泡（Soft Peaks），蛋白霜呈現彎曲的小尖角，避免過度打發。

混合蛋糕糊

 1. 取 1/3 蛋白霜拌入蛋黃糊，輕輕攪拌使質地變輕盈。

 2. 將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀 J 字翻拌，避免消泡。

l   烘烤蛋糕

 1. 倒入 30×41cm 烤盤（鋪有烘焙紙），用刮刀抹平表面。

 2. 輕敲烤盤 2-3 次，排出大氣泡。

 3. 烤箱預熱 170°C，上下火烘烤 15-18 分鐘，蛋糕表面呈現淡金黃色即可。

 4. 出爐後輕拍烤盤，放涼後撕掉烘焙紙。

製作北海道鮮奶油內餡

 1. 冰鎮器具（攪拌盆放入冰水中）。

 2. 將鮮奶油 + 細砂糖 + 蜂蜜倒入攪拌盆。

 3. 打發至七分發（Lift Soft Peaks），呈現可流動但有支撐度的狀態。

B.組裝蛋糕捲

 1. 翻面蛋糕（表面朝下），均勻抹上鮮奶油餡。

 2. 預留 2cm 不塗抹（避免捲合時溢出）。

 3. 用烘焙紙輔助捲起蛋糕，第一圈稍微緊實，確保內餡包覆良好。

 4. 冰箱冷藏 1 小時定型，切片享用。

   進階技巧

✅ 蛋白霜控制：避免過度打發，否則蛋糕口感變乾。

✅ 內餡比例調整：可增加至 350g，但過量會導致難以捲合。

✅ 捲蛋糕技巧：

 • 第一圈稍微緊實，確保內餡緊密包覆。

 • 用烘焙紙固定，冰鎮定型，可保持蛋糕完美弧度。