作法

新手版：直接法蜂蜜戚風

1.    蛋黃糊：蛋黃打散，加入油、鮮奶、蜂蜜、鹽拌勻，篩入麵粉拌勻至無粉粒。

2.    蛋白霜：蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加糖，最後一次連同玉米粉一起加入，打至濕性硬發（尖端挺立、略帶彎曲）。

3.    混合：取 1/3 蛋白霜拌入蛋黃糊，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。倒入六吋圓形模具 7–8 分滿，輕敲 1–2 下排氣。

4.    ＊不能使用不沾模具，戚風麵糊需攀爬模具往上漲高。

進階版：燙麵優格蜂蜜戚風

1.    燙麵糊：油和優格加熱到約 60℃ ，離火→ 倒入一半麵粉快速攪拌成光滑糊。加入一半蛋黃和蜂蜜攪拌，再加入剩下的麵粉、蛋黃和蜂蜜，拌至光滑細緻。

2.    打蛋白霜、混合、入模的步驟同直接法。

烤溫設定

1.    山崎42L微電腦電烤箱預熱15分鐘，上火 190度 / 下火 110度，烤盤放在倒數第二層。

2.    0–10 分鐘：190 / 110度（第 10~11 分鐘，等蛋糕表面結皮後取出劃線），割兩刀分成四等份，或三刀分六等份。動作要快速俐落，每劃完一刀記得把刀擦乾淨再繼續。盡快完成，將蛋糕重新入爐。

3.    10–23 分鐘(13分）：175 / 120度

4.    23–33 分鐘(7-10分）：150 / 135（熟透與控色），總共30-33分鐘

5.    出爐後，敲一下桌面，倒扣到完全放涼，再脫模。