A.　伯爵榛果南特酥餅

1.使用山崎攪拌機將奶油軟化

2.將過篩的糖粉倒入(1)中。

3.加入蛋白到(2)中，以槳狀中慢速攪拌直到乳化即可。

4.接下來加入榛果粉、茶粉，以慢速度拌勻。

5.接下來加入過篩的麵粉，持續以慢速度拌勻。

6.放入保鮮膜中冷藏冷卻。

7.冷卻完成的麵團壓至0.5公分厚度，切割成圓餅狀。表面塗上蛋黃後等待十分鐘，再次塗上蛋黃後再乾燥約十分鐘。接下來可以用叉子在表面圖畫做裝飾。

8.以150度烘烤約22分鐘，待表面上色後即可以出爐。

l  烘烤溫度：

上火 150°C / 下火 150°C / 開啟旋風功能

時間27分鐘

B.　榛果巧克力甘納許

1.將鮮奶油與葡萄糖漿加熱煮到小滾

2.倒入巧克力70%黑巧與牛巧中，靜置約1分鐘

3.用均質機均質。等待甘納許溫度為38度時，倒入奶油與榛果帕林內。

4.再用均質機再次均質。

5.完成。

C.　頂級榛果帕林醬（前置完成）

1.先將砂糖焦糖化

2.倒入所有的榛果，以耐熱橡皮刮刀拌勻

3.加入少許的可可脂（作用是防止沾黏）

4.平鋪在矽膠墊上放涼備用（研磨）

l   組裝

伯爵榛果南特酥餅 2片

巧克力榛果帕林甘納許 約5g

榛果帕林醬 2~3g