製作流程與冷凍保存方式

1.    酵母處理：將新鮮酵母與冷水拌勻備用。

2.    攪拌階段：

o    除奶油外，其他材料放入山崎7L攪拌機，低速3分鐘 → 中速6~8分鐘，初步成團。

o    蓋上濕布靜置15分鐘（自我水解 Autolyze）。

o    加入室溫奶油，低速3分鐘 → 中高速8~10分鐘，打至麵團可拉出三指寬薄膜，終溫不超過28°C。

3.    分割滾圓：分割為60g，滾圓後放上烤盤。

4.    冷凍前處理：

o    表面蓋保鮮膜 → 放金屬烤盤上送入冷凍。

o    凍硬後可移至保鮮盒中收納。

使用方式

1.    前一晚退冰：取出想吃的數量，放密封盒中冷藏退冰一晚（建議12小時內使用完）。

2.    回溫與發酵：

o    取出室溫回溫，或放山崎60L烤箱設定28°C發酵30分鐘（可加水杯增加濕度）。

o    麵團中心回溫至20°C以上即可整形。

3.    整形與發酵：

o    除香腸捲為30g×2，其餘均為60g整形。

o    烘焙紙鋪盤，麵團間距8cm → 33°C發酵60~75分鐘。

4.    刷蛋液＆裝飾：

o    紅豆麵包撒芝麻、鹽可頌灑鹽、蔥麵包擠蔥花餡。

5.    進爐烘烤：

o    山崎60L微電腦烤箱：上火210°C / 下火170°C，烘烤11~12分鐘，烤至金黃色即可出爐！