A. Craquelin 脆皮

1. 奶油軟化後與細砂糖拌勻。

2. 加入低筋麵粉混合成麵團。

3. 將麵團夾在兩張烘焙紙之間，擀成約 2 mm 厚度。

4. 放入冷凍備用。

5. 使用前壓出 直徑約 3 cm 圓片。

B. 泡芙麵糰（Choux）

1. 將 水、奶油、鹽與細砂糖 加熱至完全沸騰。

2. 一次加入低筋麵粉快速攪拌。

3. 持續加熱拌炒 1–2 分鐘，

使麵糰形成團狀並在鍋底形成薄膜。

4. 將麵糰放入 山崎攪拌機，

利用攪拌機攪拌並分次加入全蛋。

 5. 麵糰呈現 緩慢滴落的三角狀態 即完成。

擠製與脆皮

1. 將泡芙麵糰擠成 直徑約 3–4 cm 圓形。

 2. 表面放上一片 冷凍 Craquelin 脆皮。

l   烘烤

1. 將泡芙放入 山崎烤箱。

烘烤溫度：

上火 190°C / 下火 170°C

時間25-30分鐘

(烤至表面金黃即可)

C.    香檳香草乳酪內餡

1. 奶油乳酪室溫軟化。

 2. 攪拌至細滑。

 3. 加入細砂糖與香草精拌勻。

 4. 加入香檳攪拌均勻。

 5. 先加入 50 g 鮮奶油 乳化拌勻。

 6. 剩餘鮮奶油打至 6 分發。

 7. 將打發鮮奶油分兩次加入乳酪糊中，輕柔拌勻。

l   組裝

1. 在泡芙底部或側面打孔。

 2. 使用擠花袋將內餡擠入泡芙。

 3. 填至飽滿即可。