杏仁片先以120度烘烤20-25分鐘，置涼備用。

將 50g 砂糖倒入碗中，加入 1 顆蛋白，攪拌均勻。

加入 6g 檸檬汁，充分混合成蛋白糖液。

將蛋白糖液均勻刷在酥皮表面。

再均勻撒上烘烤過的杏仁片。

將每片杏仁酥皮平均切成 8 塊。

表面再撒上少許砂糖，增加香氣與酥脆口感。

烤箱提前預熱，設定上/下火170°C

待預熱完成後，放入杏仁酥，烘烤設定：上/下火170°C，烘烤20～30分鐘，至表面呈金黃色、酥皮膨脹酥脆即可出爐。