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迷你司康+蜂蜜奶油抹醬
-約可完成20顆-
[ 材料 ]
麵團
中筋麵粉 200g
泡打粉 5g
鹽 2g
二砂糖 40g
無鹽奶油 50g
鮮奶油 80g
全蛋 30g
蜂蜜奶油抹醬
無鹽奶油 55g
蜂蜜(龍眼蜜) 40g
香草精 1/4 小匙
肉桂粉、鹽 各1/4小匙
製作步驟
Steps of baking
司康作法
1. 乾性材料(中筋麵粉、泡打粉,鹽、二砂糖)加在一起,攪拌均勻,如果不趕時間可先放冷凍讓材料降溫。
2. 加入切成小塊、冰的奶油,最快的方式就是用食物處理機將奶油切細小跟麵粉均勻混合。
手工操作方法是使用刮板將奶油切成小塊,再用手指搓係把奶油搓得扁扁的才好包覆麵粉,看不到大的奶油塊,麵粉從原本白白的變成帶點黃色、像是起士粉的狀態就可以。
3. 加入冰的鮮奶油跟全蛋,不要過度攪拌,拌到看不到乾粉就可以。
將麵團倒在工作台,把散落在外面乾的麵團跟濕的麵團壓在一起,最後適度稍微揉一下確認麵團均勻混合。
4. 撒點手粉,用桿麵棍橄成2cm厚度,保鮮膜包好冷凍至少一小時靜置。
5. 預熱 山崎42L不鏽鋼微電腦控溫全能電烤箱 200/170度至少10分鐘。以約3cm壓模,壓剩的麵團聚集起來桿平後繼續操作。
6. 刷蛋黃在麵團表面,放在烤箱中層烤約16分鐘,烤至外表呈金黃色後出爐放涼。
蜂蜜奶油抹醬作法
1.奶油回溫軟化後,打發約3分鐘至泛白。
2.加入香草精、肉桂粉、鹽、蜂蜜低速拌勻後完成,裝入擠花袋方便使用。

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