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極品生吐司

迷你司康+蜂蜜奶油抹醬

-約可完成20顆-

[ 材料 ]

麵團

中筋麵粉 200g 

泡打粉 5g 

鹽 2g 

二砂糖 40g  

無鹽奶油 50g 

鮮奶油 80g 

全蛋 30g 

蜂蜜奶油抹醬

無鹽奶油 55g

蜂蜜(龍眼蜜) 40g

香草精 1/4 小匙

肉桂粉、鹽 各1/4小匙

[ 工具 ]

  • 山崎微電腦42L電子控溫烤箱 (SK-4685MY)

  • 山崎三合一多功能食物調製機 (SK-B3)

  • 山崎手持食物攪拌器 (SK-275P)


食譜作者:巧兒老師 👉訂閱巧兒灶咖

製作步驟

Steps of baking

司康作法

1. 乾性材料(中筋麵粉、泡打粉,鹽、二砂糖)加在一起,攪拌均勻,如果不趕時間可先放冷凍讓材料降溫。

2. 加入切成小塊、冰的奶油,最快的方式就是用食物處理機將奶油切細小跟麵粉均勻混合。

手工操作方法是使用刮板將奶油切成小塊,再用手指搓係把奶油搓得扁扁的才好包覆麵粉,看不到大的奶油塊,麵粉從原本白白的變成帶點黃色、像是起士粉的狀態就可以。

3. 加入冰的鮮奶油跟全蛋,不要過度攪拌,拌到看不到乾粉就可以。

將麵團倒在工作台,把散落在外面乾的麵團跟濕的麵團壓在一起,最後適度稍微揉一下確認麵團均勻混合。

4. 撒點手粉,用桿麵棍橄成2cm厚度,保鮮膜包好冷凍至少一小時靜置。

5. 預熱 山崎42L不鏽鋼微電腦控溫全能電烤箱 200/170度至少10分鐘。以約3cm壓模,壓剩的麵團聚集起來桿平後繼續操作。

6. 刷蛋黃在麵團表面,放在烤箱中層烤約16分鐘,烤至外表呈金黃色後出爐放涼。


蜂蜜奶油抹醬作法

1.奶油回溫軟化後,打發約3分鐘至泛白。

2.加入香草精、肉桂粉、鹽、蜂蜜低速拌勻後完成,裝入擠花袋方便使用。




果醬餅乾
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