司康/

1. 乾性材料（中筋麵粉、泡打粉，鹽、二砂糖）加在一起，攪拌均勻，如果不趕時間可先放冷凍讓材料降溫。

2. 加入切成小塊、冰的奶油，最快的方式就是用食物處理機將奶油切細小跟麵粉均勻混合。手工操作方法是使用刮板將奶油切成小塊，再用手指搓係把奶油搓得扁扁的才好包覆麵粉，看不到大的奶油塊，麵粉從原本白白的變成帶點黃色、像是起士粉的狀態就可以。

3. 加入冰的鮮奶油跟全蛋，不要過度攪拌，拌到看不到乾粉就可以。將麵團倒在工作台，把散落在外面乾的麵團跟濕的麵團壓在一起，最後適度稍微揉一下確認麵團均勻混合。

4. 撒點手粉，用桿麵棍橄成2cm厚度，保鮮膜包好冷凍至少一小時靜置。

5. 預熱180度至少10分鐘。以約5~6cm壓模，壓勝的麵團聚集起來橄平後繼續操作，配方可作8顆。

6. 刷蛋黃在麵團表面，放在烤箱中層烤19~20分鐘，烤至外表呈金黃色後出爐放涼。

凝脂奶油/

1. 在鍋中加入鮮奶油跟奶油，開小火，加熱至鮮奶油邊緣冒泡泡（約80~90度）持續攪拌避免燒焦，火不要太大以免鮮奶油變質。加熱10~12分鐘，當整體變濃稠、體積約少了1/3左右就可以了，煮太稠的話變冷之後質地會變得太硬，不容易抹開。冷藏至完全冷卻後即可食用。