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極品生吐司

義式番茄貝果

-可作6個-

[材料 ]

  • 高筋麵粉 300 g 

  • 速發乾酵母 2 g 

  • 細砂糖 15 g 

  • 鹽 4g 

  • 番茄塊罐頭 190 g (含湯汁)

  • 義大利香料 少許

  • 糖水(燙麵團用)/水 800 g

  • 二砂糖 2大匙

[ 工具 ]

  • 山崎微電腦42L電子控溫烤箱 (SK-4685MY)

  • 山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機 (SK-Q7DC)

  • 單柄式多功能美型電炒鍋 (SK-2218SP)


製作步驟

Steps of baking

1. 倒入所有材料,用1速混合均勻,再以4-5速攪拌成團。

2. 麵團打到筋性產生,至麵糰光滑即可。  (不需要到達薄膜程度)

3. 將麵糰滾圓、收口朝下,放入鋼盆中。4. 第一次發酵50-60分鐘(至2倍大)。

5. 將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出,平均分割成6等份 (每個約80g)、滾圓,蓋布(或保鮮膜)休息20分鐘。

6. 麵糰橄成長形,翻面(光滑面朝下),由長向慢慢折進來壓緊,收口處捏緊成為條狀。7. 再搓長約30cm長條麵團,前端處用桿麵棍壓扁。8. 麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來、捏緊。9. 整型完成的麵糰墊一張烘焙紙,放入烤盤中發酵30分鐘。10. 用單柄電炒鍋煮糖水(煮沸)

11. 烤箱先預熱220度。12. 發酵好的貝果麵糰放入煮沸的糖水中,每一面各煮15秒,然後用濾網撈起水份瀝乾,排入烤盤。13.全部麵團燙好就直接進入烤箱。

14.設定上火210/下火210 ,烤16-18分(表面呈現金黃色即可)。 

Pro Tip:若喜歡有嚼勁的口感,燙麵的時間可增加5-10秒

果醬餅乾
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