​脆皮菠蘿

麵團製作/

1. 倒入所有粉類，用1速混合均勻，再加入液體以4-5速(中速)攪拌成團。

2. 麵團打到可拉出粗膜狀況後，加入切塊的奶油。

3. 用4-5速(中速)繼續攪打到麵團光滑狀態，此時可拿一小塊麵團檢測薄膜，薄膜有韌性不會一拉就破，破洞邊緣無鋸齒狀即完成。

4. 將麵團滾圓、收口朝下，放入鋼盆中(鋼盆要抹一點油)。

5. 基礎發酵約60分。

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菠蘿皮製作/

1. 將奶油打到乳狀(5-6速)，加入 鹽、糖粉繼續以5-6速打發(奶油變白色，邊緣有點羽毛狀)。

2. 分次加入蛋液打至均勻。
   Pro Tip:每次加一點蛋液先攪拌，等蛋液吸收後再加一些。

3. 加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉，用2速(慢速)混合均勻、成團。

4. 混合好的麵團用保鮮膜包妥，冷藏約1小時。

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麵包製作/

1. 取出發酵好的麵糰，分割成16 等份，蓋布(或保鮮膜)休息20分鐘。

2. 取出菠蘿皮切成 16 等份。

3. 將麵團排氣後再次滾圓、備用。

4. 菠蘿皮桿成約11公分片狀，包覆到麵團上。

5. 表面沾上白糖，劃出菠蘿形狀。

6. 最後發酵30分。

7. 烤箱預熱220度，設定上火200/下火200 ，烤16-18分。