美式萊姆(檸檬)派

[ 材料 ]

派皮

全麥餅乾粉 150 g

海鹽 ¼ 小匙

肉桂粉 ½ 小匙（選擇性）

融化無鹽奶油 60 g

萊姆派內餡

煉乳 280 g

蛋黃 3 顆

新鮮萊姆汁或檸檬汁 150 ml

萊姆皮屑 1 大匙

希臘優格或全脂酸奶 70 g

[ 工具 ]

製作步驟

Steps of baking

7吋活底派盤先噴一點油防沾。餅乾粉、鹽、肉桂粉大致拌勻後，倒入融化奶油，最後的質地是呈現濕濕的砂礫狀。
倒入派盤內，整形成厚薄一致的派皮，運用杯子壓緊側邊。
預熱山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY) 上下火180度，派盤放在烤盤上，在烤箱中層烘烤12分鐘左右，直到聞到香氣，放涼15分鐘後再倒入內餡。
內餡：煉乳、蛋黃、希臘優格或酸奶、萊姆皮屑攪拌均勻後，再加入新鮮現擠的萊姆汁。
Pro Tip: 放置一陣子後檸檬跟煉乳會開始反應，內餡會變稠。
倒入派皮內，表面有氣泡的話把它戳破，進烤箱中層以180度烘烤25分鐘上下（20分鐘後請顧爐），直到餡料外層凝固，中心仍有點水水點、會晃動的狀態，跟起司蛋糕出爐的判斷方式一樣。
出爐後室溫下自然放涼一陣子後，再移至冰箱冷藏至少2小時再脫模。強力推薦：切片後打一球打發鮮奶油在萊姆派上一起食用，更好吃！