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奶油起司塔01.jpg

奶油起司小塔

-可作10個-

[ 塔皮材料 ]

低筋麵粉   160g

糖粉           60g

液體油        50g

全蛋液        30g

香草精      2-3滴

[ 裝飾材料 ]

Oreo餅乾  適量

藍莓       適量

芒果醬 60-100ml

芒果塊      40-50g

​防潮糖粉     適量

[ 內餡材料 ]

cream cheese 300g

糖粉      60g

鮮奶油     150ml

香草精    2-3滴

檸檬汁     14ml

萊姆酒    10ml

[ 工具 ]​

  • 不鏽鋼微電腦控溫全能電烤箱 (SK-4685MY)

  • 手持式食物攪拌器  (SK-275P)

​製作步驟

Steps of baking

[ ​製作塔皮 ]

  1. 將低筋麵粉、糖粉放入袋中混合均勻,再加入液體油與香草精,搖晃、混合均勻呈現砂粒狀。

  2. (1)倒入盆中,分次加入蛋液,用刮板以切拌的方式攪拌成團 (注意不要過度攪拌)。

  3. 攪拌完成後整形成球狀,覆蓋上大張保鮮膜或烘焙紙,使用桿麵棍桿成大片麵皮狀(約3mm厚)。

  4. 拿開保鮮膜,麵皮上撒些許高筋麵粉防黏,用模具壓出跟模具一樣大的圓形塔皮,再切出比模高3mm的長條塔皮備用。

  5. 將圓形塔皮先放入小塔模具底部,放入長條塔皮圍在小塔模具側邊,用手指調整塔皮讓塔皮與模具完全貼合,高於模具的塔皮再使用小刀削掉。

  6. 使用叉子在塔皮底部均勻戳洞,小塔上放烘焙紙及烘焙石。

  7. 烤箱預熱完成後,放入塔皮(中層)。

  8. 烘烤設定:上下火170度 / 烘烤12-15分鐘。

  9. ​塔皮烘烤完畢先置涼後再脫模。

[ ​製作內餡 ]

  1. 奶油起司放置室溫軟化後先用攪拌棒拌鬆,加入糖粉拌勻。

  2. 使用手持攪拌機開始攪打,分3次加入鮮奶油 (每一次都要攪打均勻,鮮奶油充分吸收後再加下一次)。

  3. 再依次加入檸檬汁、香草精、萊姆酒,攪打至有小勾勾。

  4. 奶油起司餡裝入擠花袋、擠入塔中,抹平後再加果醬、水果,撒上防潮糖粉裝飾。

果醬餅乾
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