抹茶戚風蛋糕

Steps of baking

1. 烤盤放在烤箱最下層，一起預熱180度。牛奶加熱至冒煙，倒入植物油內攪拌至乳化均勻。加入麵粉、抹茶粉、鹽。

2. 分次加入蛋黃與蜂蜜，最後加入玉米澱粉，拌勻。

3. 蛋白加入檸檬汁，攪拌機中速打發，一邊打發一邊分次加入砂糖，打至八分發（拉起來有小彎勾）。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋內大致拌勻後，倒回蛋白霜鍋整體切拌至顏色均勻。

5. 倒入戚風模內，麵糊約七成滿，模具抬高稍微震個幾下把大氣泡震出，用竹籤深入麵糊底部畫圈拌勻。

6. 入爐，以180度烤7分鐘至蛋糕表面結皮，降溫160度烤25~26分鐘。

7. 出爐，倒扣掛在酒瓶上至完全放涼，至少20分鐘再脫模。