海鹽巧克力軟餅乾

Steps of baking

1. 製作榛果奶油/ 焦化奶油：準備一條濕毛巾備用。開中火，將奶油倒入鍋中加熱偶爾攪拌，約5-8分鐘，當奶油（包含其中的牛奶固型物）都變成淺咖啡色，散發出堅果香氣時，立即將鍋子移至濕毛巾上停止繼續受熱，倒至容器內完全放涼，或是進冰箱加快降溫速度。
秤一下榛果奶油重量，如果不足140g 的話用牛奶補齊（大概會需要5g)

2. 使用「山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機」裝上槳狀頭，加入放涼的榛果奶油、淺黑糖、砂糖，用低速拌勻約1分鐘。

3. 加入室溫全蛋、蛋黃、香草精拌勻，乾性材料（麵粉、小蘇打粉、海鹽）大致拌勻後，加入麵糊內，全程以低速拌勻至看不見粉類即停止，注意不要過度攪拌。

4. 可選擇全部做同一種口味，或是平均分成三等份，每份約是225g。
巧克力原味：麵糊內加入切碎的巧克力拌勻。
覆盆子巧克力：麵糊內加入苦甜巧克力豆拌勻，冷凍覆盆子先不加。
S’more：麵糊內加入小塊的全麥消化餅、巧克力豆拌勻。

5. 用餅乾勺（直徑5cm) 將麵團分成一小球，每一份約可分成7片，放在烤盤上。
S’more: 分成小球後，拇指在麵團中心按一個洞包入棉花糖，棉花糖那面朝上。
進冰箱冷藏至少一小時。

6. 山崎微電腦電烤箱55L(SK-5680M) 以上火180度/ 下火165度預熱，使用附贈的深色雙面不沾塗層鋪上烘焙紙，將麵團移至烤盤上每一顆間距至少隔6cm。
覆盆子口味：烘烤前把冷凍覆盆子稍微撥一半黏在麵團表面上，每個麵團可放個1~2顆覆盆子。

7. 放至中層烤11~12分鐘，烤至餅乾邊緣呈現金黃色、中心隆起，出爐完全放涼。一次烤一盤餅乾，原始份量分成兩盤烘烤。

8. 出爐後，撒上片狀海鹽（sea salt fakes) 提味跟裝飾～當天現烤的軟餅乾邊緣酥脆，中心有半融的巧克力、充滿嚼勁的上癮口感。