24小時義式佛卡夏

Day 1: 液種/ Poolish
麵粉、水跟一點酵母混合均勻，封好保鮮膜在室溫下（約22～26度）發酵8~10小時後使用，發酵完成後可移到冰箱冷藏保存24小時內使用完畢。

Day 2: 佛卡夏麵團/ Focaccia Dough
1. 使用「山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機」裝上麵團勾，攪拌缸內加入液種（最後可倒入水把剩餘的
液種刮出來）、麵粉、酵母、蜂蜜跟90%份量水，低速攪拌五分鐘讓整體成團。

2. 蓋上濕布，麵團靜置做自我水解30分鐘。
 

3. 將鹽倒入剩下10%的水攪拌均勻，加入麵團中，開低速一邊攪拌一邊倒入橄欖油，整體混合均勻後
，開中高速（4速）攪拌約5~6分鐘直到麵團側邊脫離攪拌缸。
Pro Tip: 佛卡夏麵團是高水份麵團，攪拌不會整個脫離缸盆是正常的，等等透過翻面加強筋性即可。

4. 發酵盆抹油，放入麵團。在室溫或是約24度環境，發酵80分鐘，每40分鐘取出麵團翻面一次，總　　共翻面2次。翻面時，手先沾溼才不會黏麵團。整個過程都不要撒手粉。

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5. 表面封好，進冰箱冷藏24小時低溫發酵（建議至少超過12小時風味更豐富。48小時使用完畢）

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6. 徹底在烤盤的各處先塗一層奶油（或噴不沾烤盤油non-stick cooking oil) 再淋上一大匙左右的橄欖油，尤其是烤盤的四個邊邊都要塗到唷。麵團從冰箱取出，移到烤盤上，翻面一次讓麵團兩面都有抹到油，輕柔地將麵團延展到厚度一致、拉長呈長方形（橢圓形）。
Pro Tip: 麵團不會覆蓋整個烤盤是正常的，整形到約佔烤盤70~80%面積就好。不要太強求，過度拉扯把麵筋扯斷反而不太好喔。

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7. 在26~28度環境，發酵2.5小時，麵團會發到幾乎滿盤、表面有泡泡。發酵2小時的時候，使用山崎微電腦電烤箱55L(SK-5680M) 在中層放入烤盤，設定250度預熱至少30分鐘。

 

8. 整形：表面平均撒上鹽、現磨黑胡椒、新鮮迷迭香（乾燥的迷迭香可能會太焦）、慷慨地淋上初榨橄欖油，用手指平均間隔輕壓出一排一排的凹洞，做出經典佛卡夏的造型（凹洞是為了留住橄欖油）

 

9. 進爐，以上下火250度烤13~14分鐘（如果表面太快焦可降上火），出爐後不要在烤盤內放太久，盡快移到置涼架上放涼10分鐘以上，底部的脆皮才不會因為排出的水氣變軟。佛卡夏放涼到室溫後就可以切片開吃！