帕瑪森＆大蒜乳酪軟法麵包

Day 1

1. 法式老麵：所有材料混合均勻成團，室溫發酵一小時，冷藏發酵12~16小時熟成。

Day 2

1. 部分法式老麵、高筋麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶、全蛋，使用“山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機” 開始攪拌低速4分鐘，因為麵團含水量較高，慢慢加水，這樣比較快成團。設定６分鐘中速。

2. 加入室溫奶油，改成低速攪拌３分鐘後，刮缸，最後中速5~7分鐘，看麵團濕度加入1~2大匙麵粉，攪拌至麵團底部離缸，可拉出初步薄膜，理想的麵團溫度控制在24~26度之間。

3. 發酵盆噴點油，麵團滾圓，收口在底部放入發酵盆內。

4. 使用 山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY) 選擇“發酵模式”設定28度，準備水盤， 放在烤箱最底層，再把毛巾弄濕，放在旁邊增加濕度，發酵一小時。

5. 分割六等份，每個麵團130g，麵團拍平，預整形成長條狀。蓋上布，在桌面上鬆弛15~20分鐘。

6. 整形：桿麵棍從麵團中間往上往下橄開成長條狀，翻面，麵團中間放入一大匙帕瑪森乳酪絲，捲起，底部封口封好，兩側稍微捏一捏，橄長一點點，每一條長度是12cm。

7. 帕瑪森乳酪絲倒在淺盤上，在麵團表面上充分噴水，溫柔的的拿起麵團，在起司粉上滾個幾圈，提醒一下，你手接觸麵團的地方是底部，底部是乾的，不會沾到起司粉其他地方都會有。放在烤盤上，一盤放三條。

8. 最後發酵：底層一樣有水盤跟濕毛巾，分成兩層發酵，發酵模式溫度設定30度，40分鐘。發酵到一半約20分鐘時，取出其中一盤用保鮮膜蓋好，進冰箱延緩發酵速度。

9. 山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY) 預熱上火210度，下火180度。發酵完的麵團，用鋒利的刀片在中間畫線割開，再擠入細細的一條奶油。

10. 進爐前，在麵包表面再度充分噴水，在烤箱側邊也噴水，製造些許蒸汽，快速關上烤箱門，烘烤三分鐘後，上火降到190度/下火180度，以迅雷不及掩耳的速度打開烤箱門，對著麵包在噴幾下水，繼續烤15~16分鐘至表面上色即可。

11. 出爐，大蒜口味出爐後擠上大蒜奶油醬，再進烤箱烤2分鐘直到奶油融化。