極品生吐司

​製作步驟

Steps of baking

Day 1 波蘭種

1. 所有材料混合均勻成麵糊。室溫(約25度）發酵2小時後，封好保鮮膜，隔天冷藏低溫發酵8-12小時。當天製作一天內完成：室溫(約25度）發酵3~4小時。

Day 2 主麵團

1. 波蘭種、除了奶油之外主麵團的所有材料加入攪拌缸內，設定低速３分鐘（攪拌機2速），轉中速6分鐘，麵團有初步薄膜後，加入軟化奶油，低速３分鐘後，中速大概６分鐘，麵團打至完成，確認可拉出一隻手寬度的薄膜。

2. 滾圓，放入烤箱內開下火35度，發酵1小時。

3. 分割成180g/個（12兩吐司模具內放入3個麵團，原始配方總共做3條吐司）

4. 第一次桿捲：桿成長方形，捲起成長條狀，蓋著布靜置鬆弛20分鐘。

5. 第二次桿捲：從中間往上下桿開變成長條狀，邊邊有大泡泡拍掉，底部稍微壓平，由上往下捲起，封口捏好。

6. 吐司模具連蓋子都抹油防沾，麵團封口朝下，放入吐司模具內，共３個。

7. 做二次發酵，發酵約１小時或是至吐司發酵八分滿模。

8. 快發酵完成時，記得從烤箱取出麵團，烤盤放在最下層（第五層），連烤盤一起預熱上火170℃ / 下火220℃。

9. 進爐後，上火170℃ / 下火210℃，烤27分鐘。多條吐司一起烘烤時，記得模具彼此之前要留空隙，幫助熱對流。